「清酒」としての厳格な定義と12の製造工程

日本酒は、主原料である米、米麹、水を発酵させる「醸造酒」の一種です。
法律上では「清酒」と呼ばれており、米や米こうじ及び水を原料として発酵させてこしたもの、米や米こうじ及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させてこしたもののいずれかを満たした上で、アルコール度数が22度未満のものを指します。
また、日本酒を製造・管理をする杜氏（とうじ）は、酒造技能検定で一級技能士を持つ人が多く、蔵の責任者を担っています。
全国各地に様々な杜氏の流派が存在し、日本三大杜氏には岩手県発祥の最大規模を誇る「南部杜氏」、新潟県発祥の「越後杜氏」、兵庫県・丹波篠山を発祥の「丹波杜氏」があります。
日本酒の製造は、精米、洗米・浸漬（しんせき）、蒸米、麹造り、酒母づくり、仕込み（もろみ作り）、搾り、ろ過、火入れ、貯蔵、調合、瓶詰のなんと12工程もあります。
例えば、浸漬は季節に応じて温度や酒米の品種によって、浸漬時間を秒単位で変えるほど複雑な工程を経て完成されます。

純米大吟醸・大吟醸

純米大吟醸・大吟醸は、日本酒の中でも最も手間暇をかけて造られる最高級品であり、贈答用としての需要も非常に安定しています。
原料である米を極限まで磨き上げることで生まれる華やかな香りは、国内外のコレクターから高く評価される理由の一つです。
名門酒造が手掛ける銘柄であれば、買取市場においても高額査定の筆頭として扱われることが少なくありません。
市場での流通価格も高いため、付属品の箱が揃っている場合はさらに有利な条件での売却が期待できるでしょう。

生酒（なまざけ）

出荷前に一切の火入れ（加熱殺菌）を行わない生酒は、フレッシュで瑞々しい味わいが魅力である一方、非常にデリケートな性質を持っています。 酵母が生きているため、品質を維持するには徹底した冷蔵管理が不可欠であり、査定時にも保管状態が厳しくチェックされるのが一般的です。 もし常温で放置してしまうと、短期間で風味が変化してしまい、買取価格に大きく影響するおそれもあります。 そのため、生酒の売却を検討されている際は、鮮度が落ちる前に早めに相談されることを推奨します。

古酒（こしゅ）

一般的な日本酒とは異なり、数年から数十年という歳月をかけて意図的に熟成させたものが古酒と呼ばれます。 本来は鮮度が命とされる日本酒において、例外的に「時間の経過」がプラスの価値として評価される極めて特殊な種類です。 ただし、単に古いだけのお酒と、正しく熟成された価値ある古酒を見極めるには、専門的な鑑定眼が欠かせません。 熟成によって変化した色調や香りの良し悪しを正確に判断できるプロに依頼することで、その希少価値を正当に反映した価格提示が受けられます。

十四代（じゅうよんだい）

日本にある様々な日本酒の中でも、山形県にある酒蔵「高木酒造」がつくる「十四代」は、幻の日本酒として高い人気を誇っています。

高木酒造は、1615年に創業した山形県村山市にあるブランドです。十四代シリーズの中でも、特別本醸造「十四代 本丸秘伝玉返し」はブームの火付け役となり、ブランドの定番として人気を集めています。

十四代は店頭には売られておらず抽選販売でしか手に入りません。元値は手に届きそうな価格ですが、抽選で手に入らなかった人が中古市場で購入するので価格が上がっている傾向にあります。

製造から半年以内の鮮度を保った状態

日本酒の味わいは鮮度が命であるため、製造時期は査定額を左右する極めて重要な指標となります。
一般的に、製造から半年以内のお品物であれば最も良いコンディションとして評価されやすく、高価買取に繋がりやすい傾向にあります。
バイセルでは品質保持の観点から、製造より半年を経過したお品物はお買い取りの対象外としております。
ただし、銘柄や保存状態によっては半年を過ぎていても買取可能な場合がございますので、バイセルまでお気軽にご相談ください。

未開封かつボトルやラベルの保存状態が良いもの

品質を担保するため、日本酒の買取対象は未開封に限定している買取業者が多いです。
あわせて、栓部分のフィルムの有無や、液漏れ、液面低下といったボトルの健康状態も、価値を正しく判断するための大切なチェック項目です。
ラベルの欠損や大幅なフィルムの破れなど、状態不良が見受けられる場合も残念ながら買取が難しいケースが多いです。
しかし、ご自身で判断が難しいダメージも多いかと存じますので、少しでも迷われる際はお気軽に現在の状態をお聞かせください。

ラベルの保護や箱・付属品をそろえておく

日本酒のコレクションとしての価値を最大限に引き出してくれるのが、共箱や冊子といった付属品です。
特に希少な銘柄であればあるほど、外装も含めたトータルパッケージの美しさが査定額にポジティブな影響を与えてくれます。
手元に付属品がある場合は、欠品がないかを確認し、品物と一緒に査定にお出しください。
購入履歴など詳しい情報を共有いただくことでも、よりスムーズに査定が進められることがあります。